Combinação da técnica italiana com ingredientes comuns nas cozinhas brasileiras, o risoto de frango destaca-se pela cremosidade obtida com o amido do arroz arbório e pelo sabor caseiro do frango desfiado. O prato rende aproximadamente seis porções e fica pronto em cerca de 45 minutos, tornando-se opção prática para almoços em grupo.
Ingredientes indispensáveis
Arroz arbório: garante a liberação de amido, responsável pela textura cremosa.
Frango desfiado: acrescenta proteínas e sabor.
Cebola e alho picados: formam a base aromática.
Vinho branco seco: realça os sabores durante o refogado.
Caldo de frango quente: adicionado gradualmente para manter o grão úmido.
Manteiga e queijo parmesão: finalizam, conferindo suavidade.
Sal, pimenta-do-reino e salsinha: ajustam tempero e frescor.
Passo a passo resumido
1. Refogue cebola e alho em azeite até ficarem translúcidos.
2. Junte o arroz arbório e mexa para envolver os grãos na gordura.
3. Adicione o vinho e aguarde a evaporação, sempre mexendo.
4. Incorpore o caldo de frango quente em pequenas porções, permitindo que o arroz absorva o líquido antes de cada adição.
5. No ponto al dente, misture o frango desfiado e continue mexendo.
6. Desligue o fogo, acrescente manteiga e parmesão, mexendo até derreter.
7. Tempere com sal, pimenta e finalize com salsinha picada.
Rendimento e conservação
Uma porção média possui cerca de 260 calorias, reunindo carboidratos, proteínas e gorduras em equilíbrio. O prato pode ser guardado em recipiente hermético na geladeira por até dois dias; ao reaquecer, adicione um pouco de caldo ou água para recuperar a cremosidade. O congelamento não é recomendado, pois altera a textura.
Para variar, legumes como ervilhas, cenoura ou cogumelos podem ser incluídos durante a cocção, ajustando-se a quantidade de caldo conforme a nova adição de sólidos.
