Equipamentos comuns em restaurantes estão a chegar às cozinhas residenciais, oferecendo controlo, rapidez e resultados consistentes. Chefs brasileiros explicam como cinco ferramentas profissionais podem ser usadas em casa, quais as vantagens e os custos envolvidos.
Thermomix concentra várias funções num só aparelho
A Thermomix, também chamada Bimby, acompanha o chef Roberto Rebaudengo desde a infância. No restaurante Lido e em sua residência, o equipamento mistura, tritura, emulsifica, cozinha, pesa e vaporiza. O preço varia entre R$ 8 000 e R$ 12 000, valor que se justifica para quem cozinha frequentemente e procura praticidade. Sem o aparelho, é possível reproduzir as receitas com liquidificador, panelas, fouet e balança, mas com maior esforço.
Sous vide garante cozimento uniforme
O termo circulador que executa a técnica sous vide embala os alimentos a vácuo e mantém a água em temperatura constante. Segundo o chef André Mifano, do Donna, o método assegura uniformidade, como no ossobuco cozido por 24 h a 73 °C. Modelos domésticos partem de R$ 600; não há alternativa caseira que entregue o mesmo controlo térmico.
Gaseificador padroniza bebidas e espumas
No bar Guilhotina, Ale D’Agostino recorre ao gaseificador para injetar dióxido de carbono em cocktails, molhos e caldos. A versão profissional é disponibilizada em regime de aluguer, enquanto o sifão com cápsulas de CO₂, a partir de R$ 300, atende ao uso doméstico e garante textura efervescente constante.
Câmara de fermentação automatiza o processo do pão
Padarias como a Forneria e Cia utilizam o chamado “padeiro noturno”, câmara que controla temperatura e humidade ao longo da fermentação. Léo Paiva destaca que o sistema permite iniciar o dia com a massa pronta para assar, substituindo o trabalho de madrugada. O custo é sob consulta e indicado a produção em escala. Em casa, é necessário vigiar a massa, cobrir com pano húmido ou usar o forno desligado com luz acesa.
Desidratadora oferece novas texturas sem alterar o sabor
O chef Martin Casilli, do Sky Hall, utiliza a desidratadora para preparar couve kale crocante e pétalas de rosa, preservando cor e sabor. Modelos residenciais custam a partir de R$ 300; forno a baixa temperatura ou air fryer podem substituir, desde que o alimento seja pressionado para não se mover.
Com diferentes níveis de investimento, os cinco gadgets prometem ampliar possibilidades culinárias em casa, aproximando o resultado final da cozinha profissional.
